粗粮大家都很熟悉，然而在烹调上却有很多的不知道，往往很多人都以为吃粗粮就是把粗粮弄来煮熟食之即可，但是事实上却不是这样子的。营养师医生告诉大家，想要让粗粮保持健康，就一定要知道如何烹调粗粮才行。以下我们就来教大家如何避免让粗粮变成不健康的食品。
1.别油炸或油煎。油炸或油煎会破坏粗粮的营养价值,比如做玉米饼,传统做法多用油脂来煎;在制作薯类的时候,不少人喜欢把它打成泥状,做成饼等,然后油炸。这样做成的食物,将损失粗粮的营养价值。
2.别加入大量油脂、糖等。要避免加入大量油脂、糖、面粉、米粉、纯淀粉等做法，比如做玉米饼时用精白面粉和淀粉来加强细腻感,加工薯类时加入糖、奶油等。这样做虽然改善了口感，但是让粗粮变成了高能量食物,失去了其自身的营养特点。
3.别反复加工。有人做红豆沙馅时会将红豆反复煮几次,丢弃煮豆的水,再把豆皮全部去掉,把红豆沙做得特别细腻,甜味特别重，结果令红豆皮中的大量膳食纤维以及多种抗氧化成分和维生素丢失。正确的做法是用整粒的红豆一次煮烂后碾碎制作成馅。
食用粗粮“三注意”
1.及时喝水。粗粮中的纤维素需要有充足的水分来溶解，就像海绵，吸水强。
2.循序渐进。突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说，为了帮助肠道适应，增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可操之过急。
3.粗粮细作要注意火候。粗粮不宜化学性的精加工，只进行粉碎性的磨粉即可。例如市场上销售的黑米粉、玉米粉、小麦粉等都是不错的粗粮。
任何一种食物，对于烹调都是有一定要求的，如果仅仅是煮熟即食，是会让食物失去原本的营养价值，不仅不会给身体带来好处，反而还会有弊端的。
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