饮食常识：水果坏了能吃不？饮食之道

水果虽然美味，但是如果存储不当就极易发生腐烂变坏的问题，不过，如果水果只坏了一部分，全部扔掉很可惜，所以，朋友们想知道如果水果坏了，是不是一定要全部扔掉？是否还可以经过处理再食用。

常会有人遇到这样的情况，在吃水果时，碰到水果烂了一部分。通常这种情况我们会怎么办呢?是基于“勤俭节约”的美德，把烂掉的部分剜掉再吃，还是就干脆不吃了?到底哪一种方法更正确呢?今天就跟大家来探讨一下。

首先来说说问题水果产生的原因：

一是由于磕磕碰碰引起的机械性损伤。

二是由于低温引起的冻伤。

三是由于微生物侵染引起的霉变腐烂。

坏掉的水果可以吃吗?

再来对每一种情况我们做一下具体的分析：

1、机械性损伤是很常见的

比如，车筐里装一袋子又红又大的苹果，然后经过了一段正在挖沟的小路;又或者一个品相完好的苹果，在洗干净甩水的时候飞向了地板。结果，就是你只能直面一堆“鼻青脸肿”的大苹果了。那些变软的部位，只是因为碰撞，细胞发生了破损，细胞质溢出。

同时，由于细胞损伤，一些无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质，使得伤口呈现出特别颜色（其实，切开的苹果不立即吃完，也会变成褐色）。不管怎么说，纯属碰伤的烂苹果只会给人带来感官上的不悦。只要在碰撞后短时间内吃完，这类“坏果子”并不会影响我们的健康。

2、霉变的水果，垃圾桶才是他们很好的归宿

在水果上出现频率很高的就是以扩展青霉为代表的青霉，它们产生的展青霉素会产生引起动物的胃肠道功能紊乱，肾脏水肿等病症，并且因为展青霉素与细胞膜的结合过程是不可逆的，也就是说他们会赖在细胞上不走，会对细胞造成长期的损伤，甚至有致癌的可能。

特别需要注意的是，把霉变部位去除再食用也未必安全，因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位。中国预防医学科学院的一项调查就发现，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10-50%。正常部位的苹果的展青霉素含量可能高达3毫克每公斤。这样看来，还是把已经霉变的水果都送进垃圾桶更保险。

3、放置时间过长的水果

比如：放久的苹果散发出了酒味，还能不能吃?如果在外观上没有明显的异常，口感上还可以接受，还是可以吃的。因为，水果（特别是苹果）在长期储存过程中，可能因为缺氧，转而进行无氧呼吸，将苹果内部的糖类物质转化为酒精。于是，我们就闻到酒味了。

这里还要同那些已经变软变黑发出酒味的水果区别一下。因为，这种发酵的水果上很可能存在其他有害的杂菌，很好参按照霉变果子处理。

冻伤的香蕉也是好香蕉

夏天时，我们通常会把水果送入冰箱。但是，在冰箱里面放了一晚的香蕉，变成了烧火棍的模样。如果，时间再长一点，整个香蕉都会变成酱了。于是，“扔还是不扔”又成了难题。实际上，香蕉就是因为温度过低而“患病”的。

放在冰箱里的香蕉果皮还会变黑，这是因为果皮中的聚苯氧化酶（PPO）把香蕉皮中天然存在的酚类聚合为多酚，这种多酚是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。

此外，香蕉果皮的细胞膜破损之后，会释放出多巴胺，在氧化酶的作用下这种物质会与空气中的氧发生反应，生成棕色物质。这样一来，香蕉就变得又黑又软，不堪食用了。放在冰箱里的黄瓜表面也容易出现一些水渍斑，那也是由于低温影响了细胞膜作为“城墙”的功能，很终引起细胞坏死。

虽然成因不同，但是冻伤香蕉和碰伤苹果的结局是相似的--都是细胞的破损。如果没有细菌抢着去抢占这些破损细胞的营养，这类坏果子也是相对安全的，虽然味道和口感会差一点。不过，由于细胞的破损，氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出来，给致病微生物、特别是真菌的生长提供了良好条件，一旦被霉菌侵占，问题就不同了。

结论：

对于坏掉的水果我们并不要一棒子打死，全部扔掉，也不要本着节约的精神继续食用自认为好的部分。而是应该具体情况分别对态。这样才不会浪费食物也不会影响健康。